利用氮氣本身的特性，有效阻隔空氣中的氧氣與食材接觸，從而達到抗氧化的效果，
比原先所使用的脫氧劑、防腐劑...等，更天然、更衛生且更無副作用，
因此將在未來的食品包裝上，成為趨勢的主流。
充氮包裝的益處
1.天然抗氧化
2.延長食品保存壽命
3.避光性
4.乾燥不易潮結
5.提高產品回轉率
氮氣的應用與差異性
液氮→濃度在99.9995% (5N5)，但可透過再純化來達到500PPD以下
氣氮→以現階段的技術同樣可達到99.9995% (5N5)←純化後的濃度
食品應用上，濃度達到95以上即可，但以生技產業來說，對產業技術有要求的廠商，可應用到99.96~9%，從而提高產品價值。
大家一定很好奇，既然充氮包裝對於公司、民生有這麼大的好處，為何民間還不是看到很普及呢？原因出在哪裡呢？
1.成本考量：成本過於昂貴，對於廠商而言將是一筆可觀的負擔，因此較小的廠商無法應用至產品上，從而無法普及。
2.設備考量：目前除一些大廠願意花大價錢從國外採購先進的水平式包裝設備(本身有預留氮氣填充孔)，以多數而言現有的廠商仍在使用傳統的直立式包裝機(便宜，但無氮氣孔)，因此只能從現有設備做改裝的方式，容易感到複雜而退卻，但實際上以專業的角度來說，改裝過程其實並不複雜，可透過溝通協商來解決。
3.民間對於這樣的知識還尚未普及，因此還無法形成常識，但隨著時間的推演，民間會越來越了解食品充氮的好處，屆時才有辦法令廠商願意花錢來符合市場潮流，提昇本體產業技術。
(以上資料來源來自德康機械包裝)
為何要捨棄真空包裝改採充氮保鮮?
真空保鮮的原理就是抽走包裝內的空氣，可防止食品因氧化而變質，
但是有鑑於抽真空的過程並無法抽走包裝內所有的空氣，
另外，因包裝的材質不同，
即使抽了真空，包裝內依然必須放進一包乾燥包來防潮，所以保鮮效果較不理想。
至於充氮保鮮的技術，在國外的食品業已經行之有年，
特別是那些經過烤或炸過的洋芋片，因為裡面含的油品易氧化而使口感變差，
所以洋芋片廠商大多選擇充氮保鮮，
我們常發覺，買了一大包的洋芋片一打開，發現裡面只裝了半包洋芋片，
其實這並不是廠商偷工減料喔，而是他們使用充氮保鮮包裝。
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